秋田で育まれた旨味たっぷりの鶏肉と濃厚な卵が絶妙に調和する、比内地鶏の親子丼。鶏肉と野菜を出汁で煮込み、卵でとじたものをアツアツのご飯の上にのせた一品です。旨味たっぷりの比内地鶏と濃厚な卵のハーモニーがたまらない絶品グルメとして多くの人々に愛されています。
歴史・由来
比内地鶏は、天然記念物である比内鶏を食肉用に改良した秋田比内地鶏とロードアイランドレッドを掛け合わせて生まれた地鶏です。
この鶏は脂ののりと歯ごたえが特徴で、親子丼をはじめ、きりたんぽ鍋や焼鳥など様々な料理に使われています。その味の良さは、江戸時代に年貢として納められていたという逸話があるほどです。
比内地鶏は主にきりたんぽ鍋やだまこ鍋など、寒くなる時期の鍋料理として親しまれてきましたが、最近では年間を通じて焼き鳥や鍋料理など様々な料理に活用されます。
秋田県は養鶏業が盛んで、新鮮で質の高い卵が豊富に手に入ります。親子丼には、この卵をふんだんに使います。
作り方
ご飯を炊く。
出汁などのつゆで比内地鶏と玉ねぎなどを煮込む。
卵でとじて、ご飯の上にのせる。
ご飯: 白米はもちろん、炊き込みご飯や玄米などお好みのご飯で楽しめます。
具材: 比内地鶏と玉ねぎ以外にも、きのこや三つ葉などを加えると彩り豊かになります。
味付け: 出汁と醤油ベースのシンプルな味付けが一般的ですが、お好みで酒やみりんを加えたり、七味唐辛子をかけて辛味を加えたりしても美味しくいただけます。
提供店
秋田県内の郷土料理店などで提供されています。